Die besten Speck-Erzeuger

Für den besten Speck weit und breit wurden 2014 wieder einige Mühlviertler Betriebe ausgezeichnet. Speck zählt zu den kulinarischen Leitprodukten im Mühlviertel und wird von bäuerlichen Erzeugern sowie von den Mühlviertler Fleischern hergestellt.

Peter Haudum (rechts in der Räucherkammer) ist einer der erfolgreichen Speckproduzenten. Er gewann drei Goldmedaillen (Fotos: speck-shop.at)

Der „Culinarix“ wird für besondere Speck-Qualität vergeben. Vom Schwein wurden die Klassiker Bauchspeck, Karreespeck und Schinkenspeck prämiert, ebenso wie Rohschinken und sonstige Spezialitäten. Vom Rind und vom Wild wurden geräucherte oder nicht geräucherte Spezialitäten ausgezeichnet. Teilnahmeberechtigt waren alle Mitglieder der oö. Landesinnung der Fleischer, der Fleischwarenindustrie OÖ sowie oö. Landwirte (Direktvermarkter), die die zur Beurteilung eingesandten Erzeugnisse im eigenen Betrieb hergestellt haben und die Fleischrohstoffe dafür aus Oberösterreich beziehen. 38 Einreicher stellten sich mit insgesamt 105 Produkten dem Wettbewerb. Das sind die Preisträger aus dem Mühlviertel:

Bauchspeck: Peter Haudum / Helfenberg (Gold), Franz und Clemens Aichberger / Altenberg (Silber), Gastronomie Leibetseder / Rohrbach (Silber, Bronze), Manfred und Erika Gassner / Bad Kreuen (Bronze), Speckmeister Windhager / Münzbach (Bronze).

Karreespeck: Fleischermeister Christian Hintersteininger / Tragwein (Gold), Leibetseder / Rohrbach (Gold), Fleischermeister Martin Dunzendorfer / Oberneukirchen (Gold), Peter Haudum / Helfenberg (Gold, Silber), Fleischermeister Johann Enzenhofer / Vorderweißenbach (Silber), Erwin und Theresia Mayrhofer / Wartberg (Silber), Franz und Clemens Aichberger / Altenberg (Bronze), Manfred und Erika Gaßner / Bad Kreuzen (Bronze), Gerald und Johanna Köck / St. Georgen am Walde (Bronze).

Schinkenspeck: Leibetseder / Rohrbach (Silber, Bronze), Dunzendorfer / Oberneukirchen (Silber), Aichberger / Altenberg (Bronze), Fröhlich Fleisch GmbH / Bad Zell (Bronze), Mayrhofer / Wartberg (Bronze), Alois und Rosa Schreiner / Rainbach (Bronze).

Sonstige Spezialiäten: Leibetseder / Rorbach (Gold für Lardo vom Wollschwein), Enzenhofer / Vorderweißenbach (Silber für Schopf vom Mangalitzaschwein), Haudum / Helfenberg (Silber für Diätspeck), Enzenhofer / Vorderweißenbach (Bronze für Karreerose), Gaßner / Bad Kreuzen (Silber für Bio Genuss-Renkerl), Leibetseder / Rohrbach (Bronze für Schopfspeck vom Wollschwein), Speckmeister Windhager / Münzbach (Bronze für Speckroller).

Rohschinken: Hintersteininger / Tragwein (Gold).

Rind geräuchert: Haudum / Helfenberg (Gold, Silber), Fröhlich / Bad Zell (Silber), Enzenhofer / Vorderweißenbach (Bronze), Leibetseder / Rohrbach (Bronze).