Honeder Naturbackstube im Mühlviertel: Alles Gute kommt vom Ofen!

Einblicke in die Lehrwelt: Backtechnologie, computergesteuerte Anlagen, regionale Rohstoffe, Natursauerteig, Bäcker- und Konditorlehre, Doppellehre, Qualitätsprüfung, Chutneys & Kürbiskerne

Wer in der Honeder Naturbackstube eine Lehre macht, taucht in ein Handwerk mit Geschichte ein, das sich immer weiterentwickelt und gleichzeitig tief in der Region verwurzelt bleibt. Hier wird nicht nur gebacken, hier wird gelernt, gelebt und gestaltet. Es ist eine Welt, in der Arbeit Sinn macht. Wo man sieht, riecht und schmeckt, was man geschaffen hat.

„Unser Handwerk hat sich in den letzten 1.000 Jahren immer wieder verändert. Aber eines bleibt gleich: gutes Brot entsteht nur mit Wissen, Gespür und Begeisterung.“

Reinhard Honeder, Bäckermeister

Tradition trifft Technologie

Neben den bekannten Lehrberufen Bäcker, Konditor und Einzelhandelskaufmann/-frau bietet Honeder jungen Menschen mit der Ausbildung zur Backtechnologin bzw. zum Backtechnologen eine ganz neue Perspektive auf das Handwerk. Hier verschmelzen Handarbeit und Wissenschaft. Lehrlinge lernen, wie computergesteuerte Anlagen arbeiten, wie neue Rezepturen entstehen, welche Einflüsse die Rohstoffe auf die Produkte haben und wie die Qualität der Backwaren geprüft wird.

Backtechnolog beschäftigen sich mit Fragen, die das Backen in die Zukunft führen: Wie verändert sich ein Teig, wenn man andere Getreidesorten verwendet? Wie werden Sauerteige und Teigruhezeiten in der modernen Handwerksbäckerei gesteuert und welchen Einfluss haben sie auf Geschmack und Bekömmlichkeit? Hier wird das Backen zur Forschung. Wer diese Ausbildung wählt, übernimmt schon früh Verantwortung und legt damit den Grundstein für spätere Führungsaufgaben in der Backstube.

Trotz aller Technik bleibt das Wesentliche gleich: regionale Rohstoffe, natürliche Zutaten, langzeitgeführter Natursauerteig. Auch wenn dieser heute in modernen Gärbehältern reift, die Hingabe, mit der er gepflegt wird, ist dieselbe wie vor über hundert Jahren.

Eine Lehre mit Geschmack

Die Lehre bei Honeder als Bäcker, Konditor oder als Doppellehre bieten jungen Menschen die Möglichkeit, das Handwerk von Grund auf zu lernen. Lehrlinge entdecken, wie aus regionalen Zutaten hochwertige Brote, Gebäck und feine Mehlspeisen entstehen.

Sie lernen, Teige zu kneten, zu formen und die Gärzeit richtig einzuschätzen. Sie üben sich im Backen am Ofen und im dekorativen Umgang mit feinen Zutaten. In der Doppellehre verbinden sich beide Welten – Brot und feines Gebäck – und bieten ein besonders breites Spektrum an Fähigkeiten. Schritt für Schritt erleben die Lehrlinge, wie Tradition, Präzision und Kreativität zusammenkommen, und spüren den Stolz, wenn die eigenen Kreationen frisch aus dem Ofen kommen.

„Bei uns lernt man nicht nur ein Handwerk, man lernt Haltung. Man lernt, dass Qualität Zeit braucht, Teamarbeit Stärke gibt und Respekt gegenüber Mensch und Produkt an erster Stelle steht.“

Reinhard Honeder, Bäckermeister

Zukunft formen

Eine Lehre bei Honeder bedeutet, das Handwerk von Grund auf zu lernen, begleitet von erfahrenen Fachkräften, die ihr Wissen mit Leidenschaft weitergeben. Wer seine Ausbildung erfolgreich abschließt, kann sich im Unternehmen weiterentwickeln, etwa als Meister, Produktionsleiter oder Filialbetreuer.

Österreichisches Bäckerhandwerk genießt weltweit hohes Ansehen. Mit diesem Wissen stehen jungen Fachkräften Türen offen – vom Kreuzfahrtschiff bis zum Gourmetrestaurant oder als Backmeister. Wer die Lehre mit Matura absolviert, legt zudem die beste Basis für weiterführende Ausbildungen oder Studiengänge, zum Beispiel in Lebensmitteltechnologie oder Produktentwicklung.

Ein Beruf, der Sinn stiftet, Gemeinschaft schafft und die Zukunft nährt.

• Honeder Naturbackstube: www.naturbackstube.at
• Lehre bei Honeder: www.naturbackstube.at/karriere/lehre-bei-honeder
• Artikel OÖ Nachrichten: www.nachrichten.at/sonderthemen/advent-im-muehlviertel/honeder-naturbackstube-muehlviertel