Vom Lehrling zum Chef von 90 Mitarbeitern

Admir Selimovic hat die Ausbildung zum Fleisch-Verarbeiter und später die Meister-Prüfung absolviert. Seit rund 5 Jahren ist er Bereichsleiter „Frischfleisch“ bei Greisinger. Anlässlich des Sonderthemas „Lehre mit Zukunft“ berichtet er über den Beruf und seinen persönlichen Weg.

Im Oktober 1997 begann Admir Selimovic seine Lehre bei der Greisinger GmbH in Münzbach, die er nach 3 Jahren abschloss. Der Wunsch nach Weiterentwicklung und neuen beruflichen Chancen motivierte ihn. Und so entschied er sich 2009 – dank der Unterstützung des Unternehmens – den Meisterkurs beim WIFI Linz zu absolvieren. Den Abschluss legte der Arbinger mit Auszeichnung ab.

Warum hast du dich für diesen Beruf entschieden?
Weil der Beruf sehr abwechslungsreich ist und mir viel Raum für eigene Ideen bietet – ob bei der Entwicklung neuer Produkte, Geschmacksrichtungen und verschiedener Wurstsorten.

Gibt es bestimmte Fähigkeiten, die wichtig sind?
Man sollte handwerklich geschickt sein, sicher mit Maschinen und Messern umgehen können und ein gutes Hygienebewusstsein sowie einen guten Geschmackssinn haben.

Wie kann man sich die Ausbildung als Fleisch-Verarbeiter vorstellen?
Sie erfolgt nach unseren Ausbildungsplänen und umfasst insgesamt 6 verschiedene Abteilungen, zum Beispiel Speck-, Wurst- oder Schinkenproduktion. Unsere Lehrlinge wechseln alle 2 Monate die Abteilung und arbeiten dort jeweils eng mit den zuständigen Ausbildnern zusammen.

Wo liegen deine konkreten Aufgaben?
Ich bin seit etwa 5 Jahren Bereichsleiter Frischfleisch und für rund 90 Mitarbeiter verantwortlich. Meine Aufgaben reichen von der strategischen und operativen Führung über die Sicherstellung der Produktions-, Hygiene- und Qualitätsstandards bis hin zur Unterstützung der Abteilungsleiter und Teams.

Was gefällt dir besonders an der Arbeit?
Ich schätze besonders, dass wir unseren Kunden immer frische Produkte von gleichbleibend hoher Qualität bieten können.

Welche Karrierechancen hat man in der Fleischverarbeitung?
Als Fleischerlehrling mit Meisterprüfung hat man in diesem krisensicheren Beruf sehr gute Aufstiegs- und Entwicklungsmöglichkeiten. Man kann sich vom Schichtleiter über Abteilungsleiter oder zum Produktentwickler bis hin zur obersten Führungsebene hocharbeiten – und damit steigen natürlich auch die Verdienstmöglichkeiten.

Kannst du deine Erfahrungen auch in der Freizeit einsetzen?
Ich koche und grille leidenschaftlich gern für Familie und Freunde. Und lege dabei großen Wert auf die Qualität sowie die Herkunft des Fleisches. Dank meines Fachwissens und meiner langjährigen Erfahrung weiß ich genau, welches Fleischstück sich wofür eignet, um beim Grillen ein wirklich hochwertiges Steak zuzubereiten. Es ist mir wichtig zu wissen, nicht nur was ich esse, sondern auch woher es stammt, und mit Lebensmitteln respektvoll umzugehen – diese Haltung lebe ich nicht nur beruflich, sondern auch zu Hause.

• Greisinger Fleischermeister: www.greisinger.com